خواص فلفل سیاه چیست؟

مانند نمک ، فلفل سیاه تقریباً در هر میز آشپزخانه یا میز روی میز در آمریکا قرار دارد. اما در حالی که كتابهای كلی درباره مصرف سدیم و سلامتی انسان نوشته شده است ، فلفل سیاه و ترکیبات آن مورد توجه كمتری از طرف متخصصان قرار گرفته است.

اما فلفل احتمالاً مستحق بررسی بیشتر است. برخی تحقیقات مارینادهای فلفل سیاه را به از بین بردن آمینهای هتروسیکلیک یا HCAs که مواد شیمیایی مسبب سرطان هستند تشکیل می دهند که وقتی گوشت در دمای بالا خنک می شود یا پخته می شوند تشکیل می شود. گروهی در دانشگاه ایالتی کانزاس دریافتند که مخلوط کردن یک گرم فلفل سیاه خوب با 100 گرم گوشت گاو زمینی - که تقریباً یک قاشق چایخوری فلفل سیاه به ازای هر نیم پیمانه گوشت - تقریباً به طور کامل از بین بردن تشکیل HCA ها در حین پخت و پز است.

در حالی که آن فلفل زیاد ممکن است برای بعضی از افراد بسیار تند باشد ، اما نویسنده مطالعه می گوید مخلوط فلفل با پونه کوهی ، رزماری و سایر گیاهان با نسبت ادویه به گوشت باید همان مزایای کاهش دهنده سرطان زا را فراهم کند.

فلفل ممکن است به هضم غذا نیز کمک کند. کیت سینگلتاری ، استاد منبع تغذیه در دانشگاه ایلینویز ، که یک بررسی کلی درباره تحقیقات در مورد فلفل نوشت ، می گوید: "تعدادی از تحقیقات روی حیوانات وجود دارد که نشان دهنده برخی از مزایای احتمالی دستگاه گوارش است." (این مقاله توسط مؤسسه علمی مک کورمیک تأمین شده است ، که مزایای ادویه ها را بررسی می کند.) در حالی که شواهد همیشه سازگار نیست ، برخی از آنها حاکی از آن است که فلفل سیاه ممکن است ترشح آنزیم های گوارشی را تحریک کند و به شما کمک می کند بعد از غذا احساس سلامتی کامل کنید. Singletary می گوید ، و حمل و نقل مواد غذایی را از طریق دستگاه گوارش آسان می کند. وی می افزاید: "همچنین ممکن است باعث افزایش جذب بعضی از مواد مغذی شود."

خبرنامه سلامتی ما را دریافت کنید. برای دریافت جدیدترین اخبار بهداشتی و علمی ، به علاوه پاسخ سوالات سلامتی و نکات خبره ثبت نام کنید.

در هر زمان می توانید مشترک شوید. با ثبت نام ، شما با شرایط استفاده و خط مشی رازداری ما موافقت می کنید

به طور خاص ، متخصصان در مورد توانایی پیپرین - ترکیب آلی که به فلفل سیاه ، خاصیت جذاب آن را می دهد - توجه کرده است که باعث افزایش جذب بدن از کورکومین و رسوراترول می شود. کورکومین یک ماده شیمیایی است که در ریشه زردچوبه یافت می شود ، و شواهدی وجود دارد که آن را با بسیاری از خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی مرتبط می کند. در همین حال ، Resveratrol یک ترکیب شراب قرمز است که می تواند خطرات فرد را برای اختلالات مغزی ، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 کاهش دهد.

اعتیاد به مواد غذایی اعتیاد واقعی است - و تعداد بیشتری از افراد در حال قلاب زدن هستند

در حالی که همه متخصصان بهداشت و درمان از مزایای این ترکیبات فروخته نمی شوند ، اکثر آنها موافق هستند که کورکومین و رسوراترول از دسترس پذیری ضعیفی برخوردار هستند - به این معنی که تمایل دارند بدون جذب آنها از دستگاه گوارش انسان عبور کنند. نیهال احمد ، استاد پوست و مو در دانشکده پزشکی و بهداشت عمومی دانشگاه ویسکانسین ، گفت: ما فهمیدیم که افزودن پیپرین به میزان قابل توجهی فراهمی زیستی قابل استفاده از رسوراترول را بهبود می بخشد. در جذب بدن از رسوراترول بدن.

احمد می گوید ، به نظر می رسد که پیپرین فرایند متابولیکی موسوم به گلوکورونیداسیون را تا حدی مسدود می کند ، که باعث جدا شدن رسوراترول قبل از روده می شود تا روده بتواند آن را به جریان خون جذب کند. با دخالت در این فرایند ، پیپرین ممکن است به بدن کمک کند تا رسوراترول بیشتری مصرف کند. و برخی از مطالعات مرتبط نشان داده اند که پیپرین اثر تسکین دهنده جذب مشابهی بر کورکومین دارد. (تعدادی از سازندگان مکمل های تجاری در حال حاضر محصولات کورکومین و رسوراترول را که حاوی پیپرین هستند ، به فروش می رسانند.)

خوب است اگر کمی فلفل سیاه را به تند زردچوبه تان ریخته باشید - آن را که با یک لیوان شراب قرمز شستشو می دهید - تمام مزایای سلامتی مورد نظر رسوراترول و کورکومین را باز می کند. اما تحقیقات تاکنون از این امر پشتیبانی نمی کند. Singletary می گوید: "چه مقدار فلفل سیاه مورد استفاده برای اهداف آشپزی فواید سلامتی دارد. فکر می کنم این ناشناخته است." "بسیاری از مطالعات در مورد ادویه جات ترشی جات در حیوانات و کشت سلولی انجام شده است ، و مطالعات انسانی زیادی برای پشتیبان گیری از آنها انجام نشده است."

به عنوان مثال ، مطالعه احمد شامل تغذیه موش 10 میلی گرم پیپرین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. یک انسان با وزن 125 پوند برای به دست آوردن همین مقدار پیپرین نیاز به قریب دو قاشق غذاخوری فلفل سیاه دارد. تعداد کمی از ما مایل به (یا قادر بودن) آن فلفل هستیم.

با دوز بالا به عنوان بخشی از مکمل ، پیپرین حتی می تواند برخی از مشکلات را ایجاد کند. احمد می گوید: "خطر جذب چیزهایی که نمی خواهید در بدن وجود دارد ، وجود دارد." او می گوید ، همان فرآیند هضم غذا قبل از اینکه آنها را به جریان خون کورکومین و زردچوبه تجزیه کنند ، برخی از مواد غذایی ناسالم - از جمله برخی هورمون ها و مواد شیمیایی را نیز از جذب خود نگه می دارد.

احمد همچنین می گوید ، اگر داروهای بدون نسخه مصرف می کنید ، ممکن است (اگرچه اثبات نشده است) که بلع دوزهای سنگین پیپیرین می تواند در عملکرد این داروها دخالت کند. این نوع عواقب ناخواسته باعث می شود تا بسیاری از پزشکان نسبت به خطرات مکمل های بدون نسخه هشدار دهند.